@AP寄生虫 腐乳变黑是因为“褐变反应”。相关阅读:🔗 网页链接 这篇论文:《用EDTA防止腐乳离开汤汁发生褐变的试验研究》,其抑制褐变方法是针对“酶促褐变”。 腌白菜也会发生褐变,不过我不知道苦味是怎么产生的。问问@农大朱毅,腌白菜曝光后变苦是什么原因?