"水"，即煮茶的水质。陆羽以人们常用的自然界的水为例，指出它们的优劣高下：“其水，用山水上，江水中，井水下。”其山水选择乳泉或石池里流动缓慢的水最好；那些山谷溪涧激流汹涌的水，或山谷中虽很清但不流动的水，如引用会使颈部生疾。水是会直接影响茶汤的品质，所谓“水为茶之母”。
