Moose，源自法国宫廷的工艺，在加倍分量的奶油里添加骨胶原，放入冰箱冷冻，使奶油成其为慕斯，犹如果冻般冰柔细腻，因必须在冷藏条件下保存，不能在室温下长时间裱花，故其往往以简约大气的点缀装饰法，取代复杂的裱花手法来装饰。
