喜马拉雅流动小卖铺
【续】炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺火热油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等，中国古代实际上没有炒菜，在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多，直到宋朝才有。并且，其初兴时期，仅存于宋都汴京(今开封)，而且是酒肆、饭馆首屈一指的绝活。后来才慢慢普及开来。。 #学习笔记# 炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，不可能普及，至中国特有的铸铁发明，于战国时代普及了农具，逐渐向炊具扩展。随后南北朝的《齐民要术》详细记载了两道炒菜(炒鸡子法、鸭煎法)的炒作过程。这是中国乃至于世界菜肴史上的大事。。。 转发 1评论 0 原微博