煎焗野生鳝鱼。煎焗是顺德一带的传统烹调技法。鳝鱼宰杀去内脏洗净，肉切成0.5厘米厚的块，放入盐、鸡粉、蒜片、生抽、蚝油、鸡蛋液、生粉、一起腌制10分钟入味上浆。 锅上火浇油烧至六成热，放入鳝肉小火煎约至两面呈浅金黄色，中间可上盖稍焗，最后半分钟把红辣椒段、葱丝等配料一起加入同煎香。
