刚看到一顶级厨师的获奖者发腌笃鲜的方子，主料腊肉、五花肉，配料老姜。单是主料，两样全错、配料实则是肉用来出水时用的。大家可以问问家里人，腌笃鲜到底用的是什么肉？我家这么做：蹄髈一只、咸肉一块、春笋若干。全程不放盐，全靠咸肉释放味道与蹄髈融合，再不知道，自己去看梅玺阁主的方子。
