川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜淳浓并重，以善用麻辣著称并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，博采众家之长。川菜的特点是突出麻、辣、鲜、香、油大、味厚，中用“三椒”（辣椒、花椒和胡椒）和鲜美。#四川珍味#
