川菜作为我国八大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位。它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜淳浓并重,以善用麻辣著称并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,博采众家之长。川菜的特点是突出麻、辣、鲜、香、油大、味厚,中用“三椒”(辣椒、花椒和胡椒)和鲜美。#四川珍味#