#黟县百工#臭鳜鱼作为徽菜中的一道代表菜，肉质细腻，闻着臭吃起来却香，徽州地区过年待客宴会上都少不了这样一道菜。黟县少产鳜鱼，所食鳜鱼多从安庆、贵池等地运入。新鲜鳜鱼开膛洗净，内外涂盐摆放木桶中，石头压在鱼上放置。烹饪臭鳜鱼时，将鱼切花刀，放入生姜、辣椒等调料，入锅煎熟，收汤盛盘。
