奥木尔鱼为贝加尔湖特产，属低温、淡水鱼，科属分类为硬骨鱼纲,幅鳍亚纲,鲑形目，鲑亚目，鲑科，麻哈鱼属。身段修长、鱼刺很少，生长期却长达10年，俄罗斯人薰鱼除了用盐淹渍一下外，不再加任何佐料，将鱼开膛洗净，用木签穿起，架在松木上慢慢薰烤。
