#叶卫西点课堂# 大家在问为何要放转化糖?转化糖为胶质装,含水少,甜度为蔗糖的1.5倍,单独使用蔗糖 ,冷却后会结晶返砂,变得坚硬难吃,在高级糖果类的制作中常用它防止蔗糖的结晶,另外它也起到了天然防腐剂的作用。如果没有转化糖,可以用蜂蜜代替。