#叶卫西点课堂# 大家在问为何要放转化糖？转化糖为胶质装，含水少，甜度为蔗糖的1.5倍，单独使用蔗糖 ，冷却后会结晶返砂，变得坚硬难吃，在高级糖果类的制作中常用它防止蔗糖的结晶，另外它也起到了天然防腐剂的作用。如果没有转化糖，可以用蜂蜜代替。
