【脂溶性维生素】包括维生素A、D、E、K四种，元素构成上仅含有C、H、O，它们可溶于脂肪及有机溶剂。摄入后，脂溶性维生素随脂肪经淋巴系统吸收，大部分会在体内肝脏和脂肪贮存，少量从胆汁排出。与其相对的缺乏症出现缓慢，但大剂量摄入会容易引起中毒。
