【人与酒】制作一款优质苏岱甜白葡萄酒比制作一款优质波尔多更为微妙严格。埃里克•罗斯柴尔德男爵常说，要管理好拉菲，具有甜酒制作经验至关重要。曾在莱斯古堡工作发展极佳的夏尔•舍瓦利耶现在是拉菲和杜哈米隆古堡的技术总监，但他仍兼管在苏岱的莱斯古堡和在波美侯的乐王吉古堡。
