【腊八蒜为什么会变绿？】阮光锋：大蒜中的含硫化合物在蒜酶作用下，经过反应可以生成蓝色素和黄色素，腊八蒜的绿色就来自这些色素。低温可以打破大蒜休眠、激活蒜酶，泡蒜的醋能增加细胞膜通透性，这些都是腊八蒜变绿所需的条件。今天就是腊八了，你们那里有吃腊八蒜的传统吗？🔗 网页链接
