北京立冬日还吃饺子。饺子最早名称，大约是晋朝束皙在＜饼赋＞中所说的＂牢丸＂，称它薄而不裂，薄皮能映见大馅，从冬到夏，四时都可食用，无所不宜。唐朝段成式＜酉阳杂俎＞中记＂笼中牢丸＂、＂汤中牢丸＂，可蒸可煮。苏东坡有＂岂惟牢九荐古味，要使真一流天浆＂诗，＂牢丸＂成了＂牢九＂。
