阿地制作阿胶的方法可追溯到战国至秦之间，人们对胶的品种、质量鉴别和制法已有相当经验。先秦典籍《周礼•考工记》对胶的质量鉴别提出“凡相胶，欲朱色而昔。昔也者，深瑕而泽，紾而博廉”。即鉴别阿胶以色红赤、带光泽、有纹理、成团块又具有锋利的棱角为佳。
