辟谷，是中国道家一种传统的修炼手法，也叫“断谷、绝谷、避粮、绝粒、休粮、断粮”等，是中国道家修仙的一种手段，在先秦时代就已经出现并发展了。据说，辟谷达到一定功力的修士，可以几个月、几年，甚至几十年一直处在辟谷状态中，而辟谷修炼的手法，一般包括以下两种：“服气辟谷”与“服药辟谷”。
