虹吸壶（又叫赛风壶）利用水沸腾时的压力来萃取咖啡，当汽灯把壶身烧得通红，水沸腾着倒流，渗进咖啡粉时，那真是一个化学实验般的奇幻过程，让人看得出神。咖啡师的手法差异在于咖啡粉的倒进次序、萃取时间等，咖啡粉与水比例失当、水温过高、过度搅拌和长时间浸泡都会导致口感的失败。
