俗话说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。 白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”。还有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀州自古以来名优特佳肴，向来被列为闽西客家菜谱之首#河田鸡#
