- 【榄仁香芋球】将猪肉粒、马蹄粒、胡萝卜粒、冬菇粒、虾米炒香，加盐、白糖调味，加生粉水制作成馅；芋头去皮，蒸熟，用搅拌机打碎，加面粉、猪油、盐搅拌均匀，搓成圆饼形，中间包入馅料，搓成圆球状，粘滚榄仁，入油以150℃炸5分钟～7分钟即可。@点都德大茶楼 @茉莉_粤味存真
- #深夜发吃#【梁山耗儿鱼】剥皮牛鱼洗净，裹上面粉和蛋液，入油炸熟，捞起待用；锅入高汤、花椒汁、泡椒、花椒、辣椒油制成麻辣汤汁，入炸好的鱼煮沸，撒香菜即可。此菜非常麻辣，故有“梁山”之名称。广州嘴嘴香巴辣香锅概念餐厅白云万达店出品。@茉莉_粤味存真
- #专栏#【狗牯脑】文/@甘肃叶梓 插画/@漫画布袋子 清澄的茶色略呈金黄,回甘耐久,浓酽而厚,几经咂摸,才知其有一股挥之不去的清瘦之味。这味,就像是夜深人静时读黄庭坚的帖子《钩深堂》,瘦而硬,也容易让人联想到“江湖夜雨十年灯”的诗句,颇有奇崛之感。 🔗 网页链接
- #悦读#【名店面包大公开】日本面包高手野上智宽在书中介绍了6大类面包:如软式面包、吐司类、裹油类面包、法国面包、天然酵母类面包、装饰面包,共60多个品种的制作方法。书中提倡健康理念,追求100%的健康,以自制的天然酵母制作无人工添加剂的美味面包,符合目前现代人的饮食健康观念。
- #8月新刊推荐#【姜葱蓉蒸南瓜】南瓜去皮,切块,码盘,均匀地撒上少许盐,隔水蒸至七成熟,放上姜蓉、葱蓉,继续蒸3分钟至南瓜成熟,取出,淋热油即可。这道菜选择了香味浓郁的葱、姜,并根据食材本身的味道调配比例,增加了南瓜的味感。卢锦泉制作。@茉莉_粤味存真 #八月瓜菜香#
- #每日一菜#【金汁长江鮰鱼】鮰鱼治净,切大片,头、尾留用,冲水沥干,用盐腌味;南瓜去皮,一部分改成片,另一部分搅成蓉,加浓汤、料酒、盐煮开,调成金汤汁;将鱼片、南瓜片码盘,加头、尾,摆回鱼形,放葱、姜片,调味,蒸熟,拣去葱、姜片,淋金汤汁即可。鮰鱼鲜中带甜,嫩滑可口。@食指连心摄影 展开全文
- #悦读#【蜂蜜与尘土】英国青年爱德在一次车祸后陷入抑郁，从小就喜爱蜂蜜的他，决定去探寻那些著名的养蜂地点：他品尝了黎巴嫩果仁蜜酥饼、见识了叙利亚用砖坯圆筒的养蜂方式……在品尝甘甜蜂蜜的过程中，他也了解到背后令人难过的事实：如蜂螨蟹对蜂群造成了严重伤害、古老的采蜜方式已濒临灭绝等。
- #每日一菜#【XO酱爆香米糕】香米洗净，蒸熟；将香米饭、鹰粟粉、生粉、黏米粉、火腿粒加水搅匀，平铺入托盘，蒸制30分钟，取出晾凉成香米糕；将香米糕切小方块，裹黏米粉，入热油炸5分钟，捞出控油；锅留底油，下炸香米糕，加XO酱、爆炒酱、料酒炒匀，装盘即可。北京金狮麟阜成路店出品。@食指连心摄影 展开全文
- 【始终追求的真材实料 不可错过的真味杰作】当下，食客倾向于返璞归真的味道；从食材到调味、烹饪技法，厨师也力争呈现回归本源的佳肴。“真味”可谓食客与厨师的最佳共鸣。@李锦记美食厨房 @李锦记中国 借力2014中国厨师节启动李锦记“寻真味 品臻味”之旅。 🔗 网页链接
- 【蜜汁叉烧肠粉】黏米粉、糯米粉、鹰粟粉、澄面按比例调成米浆，发酵1小时；蒸格中垫上纱布，浇上一层米浆，铺上叉烧丁，放进蒸柜，蒸熟，卷起，切件装盘，浇海鲜酱油汁，撒葱花，点缀焯熟的青菜即可。肠粉爽滑薄韧、味道鲜美，叉烧丁香甜好味。 @何贤记-广东人民酒家 @食指连心摄影
- 【云南脆瓜巢】云南小瓜洗净去皮，顶刀切成细丝，在深盘中盘成鸟巢状，上桌时淋自制浇汁（将雪碧、生抽、辣根酱、美极调匀）即可。看似简单、口味却颇为丰富的一道开胃凉菜，尤其适合夏天食用。自制浇汁必须在上桌后再淋入，否则瓜丝泡久后会失去其脆爽的口感。@北京元辰鑫国际酒店 @食指连心摄影
- #4月新刊预告#专题—丑食材 靓菜点;特别策划—购物中心餐饮新贵;聚焦—2013年餐饮市场分析及2014年市场前景预测;管理—明星菜品的魅力;餐饮人生—曾凤茹:我若盛开,清风自来;招牌菜—好山好水好鱼味;家常餐桌—土鲮鱼全宴;专栏—去宋朝吃日本料理/“俗食”炸酱面……更多精彩,详见内文。展开全文
- #深夜发吃#【虾仁香草色拉配奶油西兰花】西兰花入加盐沸水煮透,过凉,加奶酪打至浓稠;锅入香菜、薄荷、意芹、白葡萄酒、柠檬汁、清水烧开,下蓝明虾,移火;黄瓜切片腌制;番茄去皮籽,一切四,调味,烤好;奶油西兰花、蓝明虾、腌黄瓜、烤番茄一同装盘,装饰即可。@静安希尔顿酒店 @全职摄手Cons 展开全文
- #悦读#【食趣】中国古代熟食自何时开始?黄河流域为什么能孕育鲁菜系?川菜在烹调方法上有何独特之处?扬州菜中为何将肉圆叫作“狮子头”?……江礼旸趣谈浙菜、鲁菜、川菜、闽菜、徽菜、湘菜、粤菜、苏菜等菜系的起源、特色、制法、典故及其它,以古典行文将中国饮食文化原汁原味地呈现于书中。
- #悦读#【食家列传】苏轼、陆游、张岱、李渔、袁枚、李调元等是历史上有名的食家。朱振藩先生历时两年,爬梳史籍、钩沉史事,以其丰厚的历史知识、丰瞻的掌故,以及精彩的珍异菜谱,为古今往来的大食家们立传、为食家们继绝学。生动鲜活的人物,色香味俱全的美食,优美的诗文典故,读来酣畅淋漓。
- #悦读#【名家品吃】“同朋友喝酒,嚼着薄片的雪藕,忽然怀念起故乡来了。(叶圣陶)”本书收录了林语堂、钱钟书、朱自清、梁实秋、郁达夫、丰子恺、周作人等大家“谈吃品吃”的文章。本书编者在序中写道:“在名家的眼里,家乡的食物最好。家乡菜好似历代祖先在那蜂巢里酿的蜜,又将它传之后代。”查看全文>>展开全文
- #2月新刊推荐#【蒸蒜泥血肠】将鲜猪血与葱姜水按10:3的比例调匀,加盐、味精、花椒面搅匀;猪大肠洗净,一侧用线捆紧,从另一侧灌入猪血,捆紧,下锅煮熟,切片装盘,上笼蒸2分钟,食用时蘸蒜泥即可。血肠是典型东北食物,先煮再蒸,口感滑嫩,营养丰富。哈尔滨佰岩三八饭店出品。李铮摄影。#蒸蒸日上#查看全文>>展开全文
- #201401新刊推荐#之封面菜品【秋味】伊比利亚火腿片成薄片;鹅肝酱制成球形;将山楂汁、香槟酒、鱼胶片制成山楂啫喱,将鹅肝球裹匀,成山楂鹅肝;盘中放入哈密瓜粒,摆放伊比利亚火腿片,点缀山楂鹅肝、红加仑、白加仑即可。西班牙美食与法国美食的一次完美合作。 @大董大懂 @胡元骏查看全文>> 展开全文
- #201401新刊预告#专题—红红火火新年菜;特别策划—2014年中国餐饮潮流预测;访谈—大董的意境之外;餐饮人生—徐福林:淡泊明志,化繁为简;观点—中烹协VS.工商局;佳肴—冬品许仙楼,味无尽;专栏—宋朝饮食指南/新市寻羊记/煎堆碌碌,金银满屋;面点世界—Lily:用好吃的甜品传达爱…内文更精彩!查看全文>>展开全文
- #悦读#【人间有味】从小生活在水边的苏北人顾村言，对于水有很深的的感情。本书写的是他家乡的那些美食，分为鲜、清、境、人四部分。螺蛳、蚬子、河蚌、刀鱼、鲥鱼、昂刺鱼的鲜美，春韭、水芹、芫荽、晚菘、蒌蒿、马兰头的清香，水边茶馆的闲适……美食背后，是作者对故里和亲人的深深眷恋之情。
- #悦读#【肠子,脑子,厨子】为什么酥脆的食物会广受欢迎?有没有一种“食物理论”决定着我们会选哪些东西来吃,决定我们认为吃多少才算饱,决定我们爱吃什么零食?神经人类学家约翰·S·艾伦觉得有。在这本书里,他探索了味觉的演化基础,以及共同的认知基础何以衍生出世界各地纷繁复杂的饮食文化。查看全文>>展开全文
- #10月新刊推荐#【相思豆角干焖土猪肉】将相思豆角干放到清水中浸泡至少12小时,去筋;土猪肉切片,入热油锅煎香,加姜、蒜炒香,下豆角干同炒,加酱油、白糖、适量清水焖煮至豆荚内的豆软绵,收干水分,勾芡,装盘即可。广州丰收农产出品。相思豆角干充分吸收了猪肉的香味,味浓香醇。@茉莉-粤味存真 展开全文
- #10月新刊推荐#【安多风干牦牛肉】将盐、花椒水、葱、姜、八角、干辣椒加适量清水调匀,与牦牛腿肉一同放入瓷器或土坛中腌制8小时以上;将腌好的牦牛腿肉放入卤汤中卤熟,待稍凉,改刀成厚片,于阴凉通风处风干2天;将风干牦牛肉过油,炸干,改刀装盘,配椒盐即可。北京安多牧场出品。@食指连心摄影 展开全文
- #10月新刊推荐#之封面菜品【灰树花煲筒骨】灰树花泡发,洗净;筒骨剁成块,汆水;锅入油烧热,下葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香,加入灰树花、筒骨以及红烧汁、老抽、鲜贝露、鸡精,加清水,大火烧开后转小火煨至筒骨肉酥,装盘,点缀炒香的青蒜段、红椒条、洋葱丝即可。@全职摄手Cons 展开全文
- #10月新刊推荐#专题—金秋干菜香;特别策划—云端美食知多少;聚焦—当PM2.5遭遇餐饮油烟;餐饮人生—林胜伦:我在厨房有满足感;观点—中餐烹饪没有速成班;佳肴—适口为珍味在先;画说西餐—Alfie’s Beijing:英伦美食的时尚演绎;环球食尚—南非:多元美食的诱惑;专栏—生煎馒头…内文更多精彩!展开全文
- #每日一菜#【菊花猪心汤】将猪心治净,切成块,冲洗干净;瘦肉切成块,与猪肉一同焯水,捞出放到炖盅里,加入桂圆、去核红枣、枸杞,加适量山泉水,隔水炖3.5小时,加入杭菊再继续炖半小时,加盐调味即可。清心有益的一款汤水,适宜秋季食用。@茉莉-粤味存真 展开全文
- 【七彩银针粉】银针粉是广东传统小吃，体型较长且较纤细，通常与其他原料配搭炒着吃，有长久长寿的寓意。银针粉引入茶楼的时间比较久，过去是用饭粉（饭煮熟后晒干捣成粉）来做，自从有小麦澄面粉后，改用澄粉搓制。中秋佳节，试试@广州市泮溪酒家 这碟七彩银针粉吧。@茉莉-粤味存真
- #悦读#【咖啡品鉴大全】日本咖啡名人田口护先生将钻研咖啡三十年来的宝贵心得，毫不保留地完整公开，从咖啡的认识到决定咖啡味道的烘焙实战技术，以及正确的研磨与萃取方式，都有清楚详尽的解说。他提出独创的“系统咖啡学”，打破所谓“好咖啡须仰赖高手知觉”的迷思。品鉴咖啡，从了解咖啡豆开始吧。展开全文
