想起小时候的夏天，喜欢躺在地上午睡，喜欢那种深刻的冰凉从地下渗到胸腔，喜欢嘴含着一口糖水泡饭久久不肯吞下，喜欢手摸着妈妈的冰手臂脚蹭着妈妈的冰大腿，喜欢一觉醒来屋外有知了的叫声屋里有绿豆粥的香气嘴边有一队贪吃的蚂蚁。🔗 网页链接 一个入口如冰激淋似的舒芙蕾芝士蛋糕,幻化出三个风格迥异的奶油芝士。灵感点亮生活。同学们,希望你们在张公子西点课堂 上学到的不仅是技巧、配方,更是对甜品的态度、创新、热情 愿你们不虚此行 我在:🔗 网页链接 #西点课堂 # 维也纳巧克力杏仁蛋糕以奥地利首都命名,名字起源与奥地利最好的宾馆之名。当年宾馆开幕时,以为糕饼师傅烘焙出了一种口感特殊的蛋糕。不仅受到了皇帝的喜爱,还被皇帝亲自赐名为“Imperial Torte”(甜蜜的问候)。由于其外层使用牛奶巧克力和杏仁,内层铺满碎杏仁,因此口感甜美而细腻。查看全文>>展开全文 #西点课堂 # 咕咕洛夫是将奶油蛋卷的面团做成王冠形的大点心。因受法国王后玛丽 安托瓦内特喜爱而名声大振。咕咕洛夫的模型中间是空的,周边有斜着的沟痕。模型中空部分的导热效果特别好,同时还能把糕点烤制成美丽的王冠形状,因此其模型一直被誉为最优秀的糕点模型。今天K哥早餐：奶油卷，下图左面是@绿野仙踪爱面包 老师的方法 在家里有排气有松弛做的奶油卷入口有弹性有嚼劲不粘牙，右面是西点课堂 上学的商业做法无排气无静置的辫子面包入口无弹性无嚼劲还粘牙！对比很强烈吧 #叶卫西点课堂 # 叶老师我还有一个问题请教：那就是目前在西点烘焙中出现了各种进口的健康的添加剂：如苹果胶 NH 果胶 黄原胶 还有冰激凌凝固剂，他们分别有什么优点？在甜点的制作中如何判断来分别取用各种胶。他们的缺点又是什么？在使用中要注意哪些细节？恳请老师在百忙中指点一下，万分感谢。展开全文 #叶卫西点课堂 # 重新发上马卡龙制作，我也将在以后的顶厨的大师课堂教大家另一种的做法，希望与大家分享，争取把课越上越好，希望大家也能多晒自己的配方一起交流。#叶卫西点课堂 # 在法国各地马卡龙有不同配方和做法，包括大小体积和形状，这里教的是现比较流行的用意大利蛋白霜来做，因为稳定，对空气中湿度要求较低，另还有用法式蛋白霜，是传统做法，但南方湿度大或下雨天风干时间较长。今天继续与大家分享。#叶卫西点课堂 # 教大家一个即好吃又养生，而且非常简单易做的小点心—“芝麻薄脆片”，适合初学者，它也可以用来做甜品装饰件，很China。在下一档九点的忙碌工作没开始前赶紧提前发上课程#叶卫西点课堂 # 上几节课教了大家马卡龙的制作，现在教树莓和开心果口味的“马卡龙陷料”的制作方法，需要注意的是如果自己设计陷料，马卡龙是比较甜的，陷料的口味可以用带有芬芳清香、果酸或微苦的来调节甜度，如水果、抹茶、巧克力、可可等。 #叶卫西点课堂 # 大家在问为何要放转化糖？转化糖为胶质装，含水少，甜度为蔗糖的1.5倍，单独使用蔗糖 ，冷却后会结晶返砂，变得坚硬难吃，在高级糖果类的制作中常用它防止蔗糖的结晶，另外它也起到了天然防腐剂的作用。如果没有转化糖，可以用蜂蜜代替。元宵节为家人做了一道用巧克力做成的特别元宵，那今晚#叶卫西点课堂 # 就用这个“松露巧克力”作为学习内容吧，开始制作你的第一盒手工巧克力。 元宵节快乐，昨天晚上的课程不知是啥原因图片有问题，现在重新发给大家啦#叶卫西点课堂 # 巧克力装饰片制作方法。 #叶卫西点课堂 # 休息日，休息下，在下周的巧克力课程开始前，先让大家热热身，从最简单的巧克力装饰片开始学习吧2月22日，22：22分#叶卫西点课堂 # 先前奉上的甜品菜单是 香草干层酥；橙味法式小蛋糕；咖啡榛子杯；芒果布丁，现在再一起学做私家热巧克力，在这个成双成对的日期，为你和TA做上一杯 #叶卫西点课堂 # 前面教了大家一个基本的陷料制作，现在再教二种不同口味的设计配方，期待大家的成果。 巧克力酱： Pastry cream 1200克 60％巧克力 300克 开心果酱： Pastry cream 1050克 开心果膏 100克 吉利丁片 2.5张#叶卫西点课堂 # 结束了一天忙碌的工作，看微博也成为最近生活的一小部分，前些天教了大家如何做泡芙，现在我就接着教泡芙陷料的制作，下面是一个基本配料，从它可以衍生出其他配方，我们先掌握基础的非常重要，学会了这个，你一定不会再去买某家店里的了，这就是你最好吃的泡芙。#叶卫西点课堂 # 泡夫也是一种比较易做但可以发挥很多创新的点心，注意一盘的泡夫要尽量保证大小形状基本相同，还是要掌握一些技巧，记住不要在烘烤时频繁开门，下次教大家馅料的制作。#叶卫西点课堂 # 这是一款在家就能完成的甜品—热情果香草奶冻，这类奶冻甜品也是酒店自助餐中的常客，学会它后你可以改变口味，改变容器，加上装饰，发挥你的创意，这就是你家的私房甜品。#叶卫西点课堂 # 回复马卡龙制作问题：水只要淹没糖即可，煮到118度，杏仁粉要过筛的，最好用纯糖粉如没有可用太古糖粉，没有糖马卡龙的壳就没有了，但是可以用sweet pearl p200试用（如图）些糖不甜但价贵，建议大家在做馅料时的口味可以用酸性，苦味等。（如：热情果，树莓，焦糖带盐，咖啡等）展开全文 #叶卫西点课堂 # 现在很多人都在做马卡龙，但是最终很多都不理想，这次就教授大家马卡龙的制作，用这个配方可以加入色素和各种口味，制作出各式马卡龙，等着大家交作业。#叶卫西点课堂 # 大家都希望能讲些简单基础的，今日的课程是“手指饼干”，看试普通简单，但是往往不能做到外脆里嫩，除配方外，关键的诀窍是先撒上一层糖粉，等二分钟，这时候糖粉被吸收形成壳，再撒一层糖就会被留在表面，再烘烤就使其达到外脆里嫩的口感了。@东方卫视顶级厨师 #叶卫西点课堂 # 今天还是应要求发上顶厨里教大家做的情人节蛋糕，取名：冬季恋歌，是一款简单易做的草莓慕丝蛋糕，可以自己在家diy，用这个配方可以发挥你自己的想象力，用不同的模具和装饰物，关键是用心去做，有爱的甜品就是最棒的。#叶卫西点课堂 # 大家想知道顶级厨师中的熔岩蛋糕如何制作，今天就把它作为课堂的开始。这款蛋糕的设计是用树莓的果酸来中和浓重巧克力带来的甜腻，巧克力破壳而出时的热量更会带出树莓的芬芳 @东方卫视顶级厨师 