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潭王府
#火鍋全書#兔肉火鍋, 可強身健體,不會增肥,但它的腥臊味也比較重,因此要做出好吃的兔肉火鍋,關鍵點在於去腥提味:1.先是焯水,放入姜片和蔥段,再加入適量的料酒,煮出血沫2.然後將姜和蒜片,八角,桂皮,豆瓣一起煸炒出香味,再下入兔肉翻炒3.最後加入適量的高度白酒, 這可是兔肉去腥的最關鍵 展开全文原微博 潭王府
#火鍋全書#火鍋底料炒制要註意哪些?一是選材精細。辣椒一般應選用"伏椒",即夏季伏天采收的辣椒。花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的;姜應選用汁足、辛辣無苦味;豆瓣應是四川郫縣的豆瓣好。二是計量準確。三是嚴格執行炒料工藝標準。四是嚴格執行炒制工序。五是掌握火候。這樣便能做出好的火鍋底料。 展开全文原微博